Das 2 x 1 der veganen Küche: »RUSTIKAL – RADIKAL« ist das erste große Kochbuch von Spitzenkoch Timo Franke. Es setzt neue Maßstäbe und bringt Timos Vorliebe für »Omas Küche« sowie seine Lust an ungewöhnlichen und radikalen Neuinterpretationen dieser Gerichte zwischen zwei Buchdeckel.

Du hast die Wahl: ganz klassisch »Spinat-Maultaschen mit Omas Kartoffelsalat und Zwiebelsoße« oder lieber Timos »Spinat-Kartoffel Wan Tans mit Zwiebel-Umami Fond«, »Saitan-Sauerbraten mit Endiviensalat und Bandnudeln« oder »Räuchertofu sauer eingelegt an Endivien-Petersilien-Ravioli auf Möhren-Tatar, fermentiertem Sellerie und Barolo-Balsamico Reduktion«.

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Omas Klassiker in vegan

Natürlich gibt es auch alle wichtigen Grundrezepte für die vegane Küche, von Sauerbratensauce über Spätzle bis Vanille Creme. In den Kategorien »Classics«, »Soupolaire«, »Geschmortes und Gebratenes« sowie »Süßkram« tobt sich Timo anschließend dann so richtig aus und zeigt wie außergewöhnlich, anspruchsvoll und lecker die vegane Küche sein kann.

Tolle Küchen-Tipps für Jeden

Timo klärt nicht nur über die vegane Ernährung auf. Im Buch bekommst du sehr hilfreiche Tipps wie Obst und Gemüse am besten gewaschen werden oder wie du deine Töpfe wieder zum Strahlen bringen kannst. Auch das Thema Lebensmittellagerung wird behandelt. Mithilfe von Bildern lernst du hilfreiche Schneidetechniken und Schnittformen lernen und erfährst außerdem wie die verschiedenen Garmethoden funktionieren.

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Ein Gulasch ohne Feisch? Ja, klar! Der Spitzenkoch verwendet für dieses rustikale Gericht statt Rindfleisch radikal Jackfruit. Alle Informationen zum Thema Jackfruit bekommst du auch im Blog. Wusstest du, dass du auch aus Jackfruit auch einen leckeren Burger, vegane Hähnchenkeulen oder Cupcakes zaubern kannst?

Heute wird aber Gulasch radikal ohne Rind zubereitet:

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

  • 250g Zwiebeln
  • 3 Zehen
  • Knoblauch
  • 1kg Jackfruit aus der Dose
  • 50gZwiebelschmalz
  • 3TLPaprikapulver, edelsüß
  • 2TL scharfes Paprikapulve (Pimentón Picante)
  • Etwas Salz
  • 1 TL Kümmel
  • 5EL Tomatenmark
  • 250ml Gemüsebrühe
  • 200ml trockener Rotwein
  • 3 rote Paprikaschoten (à 200 g)
  • 1 Zitrone (Abrieb)
  • Etwas Zucker
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Zubereitung:

Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und beides in feine Würfel schneiden.

Jackfruit abgießen und abspülen. Danach auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und die Jackfruit für ca. 30 Minuten bei 170 Celcius Ober-/Unterhitze im Ofen backen.

Zwiebelschmalz in einer gro.en Pfanne erhitzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch mit dünsten. Beide Paprikapulver zusammenmischen und unter die Zwiebeln rühren. Jackfruit in 2 Schritten unterrühren und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, dabei häufig umrühren. Mit Salz und Kümmel würzen. Tomatenmark mit 250 ml kochend hei.er Gemüsebrühe und Rotwein verrühren.  Zur Jackfruit geben, zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 1 Stunde schmoren.

Paprikaschoten vierteln, putzen und entkernen. Die Viertel in 3 cm große Stücke schneiden, unter die Jackfruit mischen und weitere 30 Minuten schmoren. Das Gulasch mit Zitronenabrieb, Salz und 1 Prise Zucker abschmecken. Dazu passen Salzkartoffeln.

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Rezept aus dem veganen Kochbuch:

»Rustikal–Radikal« von Timo Franke
ab 26,50 Euro im Ventil Verlag oder hier* erhältlich.

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