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Spinat Tagliatelle ummantelt von einer cremigen Soße aus Avocado und Basilikum
Getoppt wird dieses grüne Pasta-Wunder mit geschmorten Cherrytomaten und veganem Parmesan
Saskia von copperkitchen.de hat dieses vegane Rezept kreiert. Die Zubereitung ist super einfach und super schnell! Die Soße ist wirklich schnell und einfach zubereitet, dafür musst du nur alle Zutaten in einen Mixer vermischen und schon ist ein leckeres Gericht fertig!

Spinat ist reich an Vitaminen (unter anderem Beta Carotin, Vitamin C und Folsäure), sowie Mineralstoffen (bspw. Magnesium und Calcium) und Spurenelemente (Eisen, Zink). Außerdem enthält Spinat viele Antioxidantien, die unsere Körperzellen vor schädlichen Einflüssen schützen können. Blattspinat kannst du sowohl im Sommer als auch im Winter genießen. Es gibt insgesamt rund 50 verschiedene Arten. Alle Infos dazu in der Warenkunde.

Zutaten für 2 Personen

Avocado Pasta

  • 300 Gramm Spinat Tagliatelle 
  • 1 Handvoll Basilikum 
  • 1 Avocado 
  • 1 Knoblauchzehe 
  • 50 Gramm Walnüsse 
  • 2 Esslöffel Olivenöl 
  • Salz (nach Geschmack)
  • Pfeffer (nach Geschmack)
  • Saft von einer halben Zitrone 
  • 20 Gramm Hefeflocken 
  • 150 Milliliter Nudelwasser 

Topping

  • geschmorte Cherrytomaten 
  • veganen Parmesan 

Zubereitung:

  1. Die Cherrytomaten nach diesem Rezept zubereiten.
  2. Pasta kochen und in der Zwischenzeit gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Spinat Tagliatelle al dente kochen. Die Pasta nach dem Kochen abgießen und 150ml vom Nudelwasser für die Soße auffangen.
  3. Für die Soße alle Zutaten gemeinsam mit dem Nudelwasser in einen Mixer geben und pürieren. 
  4. Die Soße unter die warme Pasta heben, ggf. mit etwas mehr Wasser verdünnen.Die Pasta auf tiefen Tellern anrichten und mit geschmorten Cherrytomaten, Basilikum und veganem Parmesan garnieren.

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