MaralAußen goldbraun und knusprig, innen saftig und voller aromatischem Lauch: Diese Kartoffel-Lauch-Taler sind eine unkomplizierte pflanzliche Mahlzeit für jeden Tag. Das Rezept kommt ohne Ei aus und bekommt durch geschrotete Leinsamen und Hafermehl eine gute Bindung.
Kartoffeln gehören zu den Zutaten, die eigentlich immer zu Hause sein dürfen. Aus der Knolle lassen sich schließlich unzählige Gerichte zaubern – von klassischen Kartoffelpuffern über Rösti bis hin zu kreativen Bratlingen.
Diese Kartoffel-Lauch-Taler sind eine besonders einfache Variante: Geriebene Kartoffeln treffen auf fein geschnittenen Lauch, geschrotete Leinsamen, Hafermehl und veganen Käse. In etwas Öl ausgebraten, entsteht eine wunderbar knusprige Kruste.
Wenn du Kartoffelpuffer magst, solltest du diese Variante unbedingt ausprobieren.
Kartoffel-Lauch-Taler ohne Ei
Klassische Kartoffelpuffer werden häufig mit Ei zubereitet. Für diese Variante ist das allerdings gar nicht nötig.
Die Kombination aus geschroteten Leinsamen und Wasser sorgt für die Bindung. Die Leinsamen quellen auf und geben der Masse eine gelartige Konsistenz. Auch in anderen pflanzlichen Rezepten werden Leinsamen deshalb gerne als Ei-Alternative eingesetzt.
Mehr über die kleinen Samen und ihre Verwendung in der pflanzlichen Küche findest du auch in unserer Warenkunde und unseren Rezepten rund um Leinsamen.
Für die richtige Konsistenz kommt zusätzlich etwas Hafermehl in die Masse. So lassen sich die Kartoffel-Lauch-Taler gut formen und behalten beim Braten ihre Form.
Was macht die Kartoffel-Lauch-Taler so besonders?
Der entscheidende Unterschied zu klassischen Kartoffelpuffern ist der hohe Anteil an Lauch.
Lauch beziehungsweise Porree gehört zur Familie der Zwiebelgewächse und überzeugt mit einem mild-würzigen Aroma. Beim Braten wird der Lauch etwas süßer und entwickelt gemeinsam mit den Kartoffeln ein besonders harmonisches Aroma.
Mehr Wissenswertes über das Gemüse und seine Verwendung findest du in unserer Warenkunde zu Lauch und seinen Nährstoffen.
Der geriebene vegane Käse sorgt zusätzlich für eine herzhafte Note und eine schöne Röstung an der Oberfläche.
Kartoffel-Lauch-Taler: Das Rezept
Zutaten für etwa 10–12 Taler
- 500 g Kartoffeln
- 1 große Stange Lauch
- 2 EL geschrotete Leinsamen
- 3 EL Wasser
- 2–3 EL Hafermehl oder fein gemahlene Haferflocken
- 50–70 g geriebener veganer Käse
- ½ TL Backpulver
- 1 TL Salz
- schwarzer Pfeffer
- etwas Knoblauchpulver
- optional etwas Muskat
- Öl zum Braten
Zubereitung
1. Kartoffeln raspeln
Die Kartoffeln schälen und grob raspeln.
Anschließend die geriebenen Kartoffeln gründlich ausdrücken. Dafür kannst du entweder ein sauberes Küchentuch verwenden oder die Masse portionsweise mit den Händen ausdrücken.
Dieser Schritt ist wichtig: Je weniger Flüssigkeit in den Kartoffeln bleibt, desto knuspriger werden die Taler später.
2. Lauch vorbereiten
Den Lauch gründlich waschen und in sehr feine Ringe schneiden.
Anschließend die Lauchringe mit den geriebenen Kartoffeln vermischen.
3. Leinsamen quellen lassen
Die geschroteten Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und etwa 5–10 Minuten quellen lassen.
Die Mischung wird dabei etwas gelartig und dient später als pflanzliches Bindemittel.
4. Masse zubereiten
Die gequollenen Leinsamen zusammen mit dem Hafermehl, veganen Käse und Backpulver zur Kartoffel-Lauch-Mischung geben.
Mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und nach Geschmack etwas Muskat würzen.
Alles gründlich miteinander vermengen.
5. Kartoffelmasse ruhen lassen
Die fertige Masse für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
So können die Leinsamen und das Hafermehl noch etwas Flüssigkeit aufnehmen. Dadurch wird die Masse fester und lässt sich anschließend leichter formen.
6. Taler formen
Aus der Masse mit den Händen kleine, flache Taler formen.
Am besten werden sie nicht zu dick. Flache Taler haben mehr Oberfläche und werden beim Braten besonders schön knusprig.
Sollte die Masse noch zu weich sein, einfach etwas zusätzliches Hafermehl unterarbeiten.
7. Knusprig braten
Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Die Kartoffel-Lauch-Taler bei mittlerer bis etwas höherer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
Wichtig: Die Taler nicht zu früh wenden. Die erste Seite sollte bereits eine feste, goldbraune Kruste haben, bevor du sie vorsichtig umdrehst.
Dazu passt ein cremiger Dip
Die knusprigen Taler schmecken besonders gut mit einem cremigen Dip.
Für eine schnelle Variante einfach veganen Joghurt mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauch und frischen Kräutern verrühren.
Auch ein veganer Kräuterquark oder ein würziger Paprika-Dip passt hervorragend dazu.
Als Beilage eignet sich außerdem ein großer grüner Salat. So wird aus den Kartoffel-Lauch-Talern eine unkomplizierte Mahlzeit.
Wenn du weitere Ideen für vegane Kartoffelgerichte suchst, findest du auf Deutschland is(s)t vegan zum Beispiel auch Hirse-Kartoffel-Puffer sowie knusprige Kartoffel-Zucchini-Bratlinge ohne Ei.
Tipps für besonders knusprige Kartoffel-Lauch-Taler
Kartoffeln richtig ausdrücken:
Das ist einer der wichtigsten Schritte. Enthalten die geriebenen Kartoffeln zu viel Flüssigkeit, werden die Taler eher weich als knusprig.
Lauch fein schneiden:
Je feiner die Lauchringe sind, desto besser lässt sich die Masse formen und desto gleichmäßiger garen die Taler.
Masse quellen lassen:
Die kurze Ruhezeit im Kühlschrank sollte nicht übersprungen werden. Leinsamen und Hafermehl können dadurch Flüssigkeit aufnehmen und die Masse stabilisieren.
Taler flach formen:
So entsteht eine möglichst große knusprige Oberfläche.
Nicht zu viele Taler gleichzeitig braten:
Wenn die Pfanne zu voll ist, fällt die Temperatur ab und die Taler können eher weich werden.
Kann man die Kartoffel-Lauch-Taler vorbereiten?
Ja. Die fertigen Taler können nach dem Braten abkühlen und später wieder erwärmt werden.
Besonders knusprig werden sie beim Aufwärmen noch einmal in der Pfanne oder im Backofen. Auch kalt schmecken sie gut und eignen sich deshalb beispielsweise für eine Lunchbox.
Fazit
Kartoffeln, Lauch und ein paar wenige Zutaten reichen aus, um diese knusprigen Kartoffel-Lauch-Taler zuzubereiten.
Das Rezept kommt ohne Ei aus und setzt stattdessen auf geschrotete Leinsamen und Hafermehl für die Bindung. Durch den Lauch bekommen die Taler ein aromatisches, leicht süßliches Gemüsearoma, während veganer Käse für zusätzliche Würze und eine goldbraune Kruste sorgt.
Ob als schnelles Mittagessen, Abendessen, Beilage oder Snack mit Dip: Die Kartoffel-Lauch-Taler sind eine unkomplizierte Möglichkeit, einfache Zutaten in ein richtig leckeres pflanzliches Gericht zu verwandeln.
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