MaralMandelhörnchen gehören zu den Klassikern der Backstube – und sie müssen weder kompliziert noch besonders schwer sein. Diese vegane Variante kombiniert gemahlene Mandeln und cremiges Mandelmus mit feinem Orangenabrieb und Kardamom. Diese veganen Mandelhörnchen werden außen mit Mandelblättchen umhüllt und bekommen nach dem Backen ein Finish aus dunkler Schokolade. Und vegane Plätzchen gehören einfach auch zur Weihnachtszeit dazu. Damit du die vorweihnachtliche Zeit in vollen Zügen genießen kannst, haben wir 3 klassische und einfache, vegane Rezepte für euch zusammengestellt.
Das Ergebnis: außen knusprig, innen angenehm weich und saftig und mit einer aromatischen Kombination aus Mandel, Orange und Schokolade.
Vegane Mandelhörnchen einfach selbst backen
Für die besondere Konsistenz sorgt in diesem Rezept vor allem die Kombination aus gemahlenen Mandeln und Mandelmus. Während die gemahlenen Mandeln für Struktur und den typischen nussigen Geschmack sorgen, macht das Mandelmus den Teig angenehm cremig.
Auch geschmacklich dürfen die Mandeln im Mittelpunkt stehen. Ein wenig Kardamom und die fein abgeriebene Schale einer Bio-Orange verleihen dem Gebäck eine frische, leicht würzige Note. Die dunkle Schokolade bildet dazu einen aromatischen Kontrast.
Das Rezept kommt außerdem mit wenigen, unkomplizierten Zutaten aus und lässt sich gut vorbereiten.
Rezept: Vegane Mandelhörnchen mit Orange und Kardamom
Ergibt etwa 12 Mandelhörnchen
Zutaten
Für den Teig:
- 180 g gemahlene Mandeln
- 70 g Hafermehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- ½ TL gemahlener Kardamom
- Abrieb von 1 Bio-Orange
- 80 g weißes Mandelmus
- 60 g Ahornsirup
- 50 g ungesüßtes Apfelmus
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1–2 EL ungesüßte Mandelmilch nach Bedarf
Für die Mandelkruste:
- 100–120 g Mandelblättchen
Für die Schokoladenspitzen:
- 100 g dunkle vegane Schokolade
- optional ½ TL Kokosöl
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Gemahlene Mandeln, Hafermehl, Backpulver, Salz und Kardamom in einer Schüssel vermischen. Den Abrieb der Bio-Orange dazugeben.
- Mandelmus, Ahornsirup, Apfelmus und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel glatt verrühren.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und alles zu einem weichen, formbaren Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, nach und nach etwas Mandelmilch dazugeben.
- Die Mandelblättchen auf einem Teller oder einer flachen Schale verteilen. Aus dem Teig etwa zwölf Portionen abnehmen, jeweils zu kleinen Rollen formen und anschließend zu Hörnchen biegen.
- Die Hörnchen vorsichtig in den Mandelblättchen wenden und diese leicht andrücken. Anschließend auf das vorbereitete Backblech legen.
- Die Mandelhörnchen etwa 12–15 Minuten backen, bis die Mandelblättchen leicht goldbraun sind. Nicht zu lange backen – die Mitte darf noch weich sein.
- Die Hörnchen vollständig auskühlen lassen. Erst beim Abkühlen bekommen sie ihre endgültige Konsistenz.
- Für den Schokoladenüberzug die dunkle vegane Schokolade klein hacken und vorsichtig über einem Wasserbad schmelzen. Nach Wunsch etwas Kokosöl unterrühren.
- Die beiden Enden der ausgekühlten Mandelhörnchen in die geschmolzene Schokolade tauchen und auf Backpapier fest werden lassen.
Warum Orange und Kardamom so gut zu Mandel passen
Mandel hat ein mildes, leicht süßliches Aroma und lässt sich deshalb wunderbar mit Gewürzen und Zitrusfrüchten kombinieren. Die Orangenschale bringt eine frische, fruchtige Note in das Gebäck, während Kardamom für eine warme, leicht würzige Komponente sorgt.
Zusammen mit dunkler Schokolade entsteht ein Geschmack, der hervorragend in die Herbst- und Weihnachtszeit passt, ohne dass das Rezept ausschließlich nach klassischem Weihnachtsgebäck schmeckt.
Tipps für perfekte vegane Mandelhörnchen
Den Teig nicht zu trocken machen:
Je nach verwendetem Mandelmus und Hafermehl kann die Konsistenz etwas variieren. Deshalb die Mandelmilch am besten nach und nach hinzufügen.
Nicht zu lange backen:
Mandelhörnchen sollen innen weich bleiben. Werden sie zu lange gebacken, können sie trocken werden.
Gut auskühlen lassen:
Direkt nach dem Backen sind die Hörnchen noch empfindlich. Beim Auskühlen stabilisieren sie sich und bekommen ihre saftig-weiche Konsistenz.
Bei der Schokolade auf die Zutatenliste achten:
Nicht jede dunkle Schokolade ist automatisch vegan. Für ein vollständig veganes Rezept sollte eine Schokolade ohne Milchbestandteile verwendet werden.
Eine aromatische Alternative zur klassischen Weihnachtsbäckerei
Diese veganen Mandelhörnchen eignen sich nicht nur für die Weihnachtszeit. Durch Orange und Kardamom passen sie genauso gut zu einem gemütlichen Herbstnachmittag – am besten zusammen mit einer Tasse Kaffee, Tee oder einer warmen pflanzlichen Milchalternative.
Wer Mandelgebäck liebt, kann das Rezept außerdem ganz einfach variieren: Statt Orange passt beispielsweise etwas Zitronenabrieb, und wer den Kardamomgeschmack intensiver mag, kann die Menge leicht erhöhen.
Speicher dir das Rezept und probiere die Kombination aus Mandel, Orange, Kardamom und dunkler Schokolade unbedingt einmal aus. Und wenn du noch mehr vegane Rezepte für die Weihnachtsrezepte sucht, schau hier vorbei.