Veganer Linsensalat mit Gemüse

Du hast Lust auf einen Salat, der dich lange satt hält und dir auch einige vegane Proteine liefert? Dann haben wir hier ein perfektes veganes Rezept für dich, ein Veganer Linsensalat mit Gemüse und Cashewmus-Dressing. Wenn du Linsen magst, dann probiere auch eine vegane Bolognese mit Linsen aus. Super lecker und proteinreich. Linsen gehören unbedingt auch auf deine vegane Einkaufsliste und eignen sich toll als Vorrat im Schrank.

Linsen sind ein richtiger Allrounder, egal ob als Salat, Eintopf, Suppe, Bratlinge oder als Beilage, doch heute gibt es einen Klassiker: Ein Veganer Linsensalat mit Gemüse, Gojibeeren und einem cremigen Cashew-Dressing. Außerdem ist dieser Linsensalat mit Gemüse eine richtige Vitamin-Bombe, da es reichlich Protein, Eisen sowie Ballaststoffe enthält.

Der Kreativität bei einem Linsensalat Rezept sind dir keine Grenzen gesetzt, denn du kannst einfach dein Lieblingsgemüse nehmen oder was gerade noch im Kühlschrank übrig ist. Wenn du gleich eine doppelte Menge zubereitest, hast du noch etwas für den nächsten Tag oder die Mittagspause.

Da wir nie genug von leckeren Bowls bekommen, haben wir hier noch einige vegane Rezepte für dich. Vegane Gnocchi mit Feldsalat-Pesto sind super schnell zubereitet und einfach lecker. Wie wäre es mit einem Veganen Pilzrisotto oder eine Vegane ‚Chicken‘ Bowl mit Brokkoli?

Und nun kommen wir zu unseren Linsensalat Rezept vegan, viel Spaß beim Nachmachen!

Veganer Linsensalat mit Gemüse + Cashew-Dressing

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 25-30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 2-3 Portionen

Zutaten ‚Linsensalat‘

150 g braune Linsen
1 Möhre
¼ Brokkoli
Gojibeeren
Petersilie

Zutaten ‚Cashew-Dressing‘

2 EL Cashewmus
80 ml Wasser
½ Zitrone (Saft)
2 EL Apfelessig
1 TL Agavendicksaft
½ TL Senf
Salz + Pfeffer

Zubereitung

Linsen nach Packungsanleitung kochen, bis sie weich sind. Dann Möhre in Scheiben schneiden, Brokkoli in kleine Röschen brechen. Anschließend für 10 Minuten dämpfen, backen oder anbraten.
Danach alle Zutaten für das Dressing miteinander verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben.
Anschließend in einer Schüssel die abgekühlten Linsen, Möhre, Brokkoli, Gojibeeren und das Dressing verrühren.
Dann kann dein Veganer Linsensalat mit Petersilie serviert werden!

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