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Geht es dir auch manchmal so, dass du etwas Schnelles kochen und nicht allzu viel Zeit in der Küche verbringen möchtest? Dann sind unsere Vegane Gnocchi mit Feldsalat-Pesto genau das Richtige für dich.

Jeder kennt die italienische Variante von Schupfnudeln, diese sind nicht immer vegan. Doch es gibt auch viele fertige Gnocchi, die zufällig vegan sind. Achte dabei einfach auf die Zutatenliste oder nehme die bereits vegan gelabelten Gnocchi.

Natürlich kann man vegane Gnocchi selbst machen, doch dafür benötigst du dann doch etwas mehr Zeit. Für ein schnelles veganes Gericht, eignet sich die gekaufte Variante optimal.

Pesto vegan selber machen

Wir servieren vegane Gnocchi mit einem selbstgemachten Feldsalat-Pesto, auch rotes Pesto schmeckt super lecker. Eigentlich sind dir bei den Saucen keine Grenzen gesetzt. Wie wäre es mit einem unserer fünf veganen Bolognese-Rezepten? Darüber kannst du dann noch etwas selbstgemachten veganen Parmesan geben.

Nun zeigen wir die, wie du vegane Gnocchi mit Feldsalat-Pesto zubereiten kannst. Perfekt zur Jahreszeit gibt es selbstgemachtes Pesto mit Feldsalat anstatt Basilikum. Die Grundzutaten sind sehr ähnlich, denn auch in unser veganes Pesto kommen Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Cashewkerne nehmen wir anstelle von Pinienkernen und Hefeflocken für den käsigen Geschmack. Damit es noch cremiger wird, geben wir noch ein wenig Sojacuisine dazu, doch das kannst du jedoch auch weglassen. In nur 15 Minuten ist dann das vegane Gericht auf dem Tisch und kann gefuttert werden.

Vegane Gnocchi mit Feldsalat-Pesto

  • Vorbereitungszeit: 10 Minuten
  • Kochzeit: 5 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad: einfach
  • Menge: 4 Portionen

Zutaten

  • 4 Portionen Gnocchi
  • 150 g Feldsalat (geputzt + gewaschen)
  • 80 ml Olivenöl
  • 70 g Cashewkerne
  • 50-70 ml Sojacuisine
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Hefeflocken
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz + Pfeffer
  • Toppings nach Wahl (z. B. Tomaten, Feldsalat, Sprossen)

Zubereitung

  1. Zunächst vegane Gnocchi nach Packungsanleitung kochen.
  2. Dann für das Pesto die restlichen Zutaten (außer Toppings) solange mixen, bis eine cremige Sauce entsteht. Falls es zu fest ist, ein bisschen Wasser oder mehr Sojacuisine dazugeben.
  3. Anschließend das Pesto mit den heißen Gnocchi vermischen, in eine Schale geben und mit den Toppings servieren.
Vegane Gnocchi mit Pesto

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