Die Blätter duften einfach herrlich! Bärlauch in der Saison selbst pflücken und zubereiten macht doch am meisten Spaß. Das grüne Gold schmeckt nicht nur köstlich, die grünen Blätter sind zudem sehr reich an Chlorophyll und Schwefelverbindungen. Mit Bärlauch lassen sich viele tolle Rezepte zubereiten. Bärlauchpesto ist wohl das beliebteste Rezept, heuten bereiten wir ihn etwas anders zu. Wegen dem Knoblauchgeschmack sagt man im Volksmund zum Bärlauch auch manchmal Hexenzwiebel. Mit Hexerei hat nur das heutige Rezept etwas zu tun.

bärlauch

Wir verwenden nämlich dieses Mal Mandeln für den Pesto. Mandeln sind besonders vielseitig einsetzbar. Ob beim Backen, Dekorieren, Snacken – sie passen einfach immer und beliefern uns dabei mit wertvollen Nährstoffen. Sie sind botanisch gesehen keine Nüsse, sondern Steinfrüchte, da sie erst herauskommen, wenn die Frucht vertrocknet und die innen liegende Schale freigibt, in der sich die Mandel dann als Kern befindet. Kombiniert mit Bärlauch, Olivenöl und Zitrone einfach perfekt für alle Bärlauchfans.

Bärlauch

Rezept Bärlauchpesto mit Mandeln + Olivenöl

Zutaten

  • 200 g Bärlauch
  • 30 g Mandeln von Keimling*
  • 150-250 ml Olivenöl 
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 3 EL Hanfsamen
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • ½ TL Chiliflocken (optional)
Bärlauch

Zubereitung

Bärlauch waschen, trocken tupfen und in einen Hochleistungsmixer geben.

Mandeln kurz in einer Pfanne anrösten und mit den restlichen Zutaten zum Bärlauch gegen. Alles zu einer sämigen Masse mixen. Bei Bedarf noch etwas Öl dazu gießen. Zum Schluss noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

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