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Entdecke ein einfaches und gesundes veganes Rezept: Zitronige Linsensuppe mit Spinat und Quinoa. Diese eisenreiche Mahlzeit kombiniert herzhafte Linsen, frisches Gemüse und den erfrischenden Geschmack von Zitrone. Perfekt für eine ausgewogene vegane Ernährung. Probiere diese leckere Suppe jetzt aus! Warum du vegane und eisenreiche Lebensmittel mit Zitrone kombinieren solltest, erfährst du in diesem Artikel.

Zutaten:

  • 1 Tasse grüne oder braune Linsen
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Karotte, gewürfelt
  • 1 Stängel Sellerie, gewürfelt
  • Saft und Zesten von 1 Zitrone
  • 4 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 Tasse Spinat, gehackt
  • 1/2 Tasse Quinoa
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Spüle die Linsen gründlich ab und lasse sie abtropfen.
  2. Erhitze in einem großen Topf das Olivenöl und brate darin die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotte und den Sellerie an, bis sie weich sind.
  3. Füge die Linsen, Gemüsebrühe, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzu. Gib auch den Saft und die Zesten der Zitrone hinzu. Bring es zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Decke den Topf ab und lass alles etwa 20-25 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind.
  4. Koche in der Zwischenzeit die Quinoa nach den Anweisungen auf der Packung.
  5. Gib den Spinat in die Suppe und rühre ihn unter, bis er leicht welk ist.
  6. Füge die gekochte Quinoa zur Suppe hinzu und vermische alles gut.
  7. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  8. Serviere die zitronige Linsensuppe heiß und garniere sie nach Belieben mit frischen Kräutern.

Die Zugabe von Zitrone verleiht der Linsensuppe eine erfrischende Note und trägt dazu bei, die Eisenabsorption zu verbessern. Genieße diese vegane Suppe als gesundes und eisenreiches Gericht. Guten Appetit!

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