Die einen lieben diesen Tag, andere wollen von diesem Tag nichts wissen. Wir denken: wieder eine Möglichkeit, vegan Backen zu können. Diese veganen Cupcakes sind fluffig und köstlich. Das Frosting haben wir mit Cashewkernen, Matcha und Rote Beete Pulver zubereitet. Guten Appetit!

Für 8-10 Cupcakes

Zutaten für die Muffins

  • 180 g Mehl  
  • 1 TL Backpulver
  • 1 EL Apfelmus
  • 70 ml Agavensirup
  • 40 ml Pflanzendrink  
  • 2 EL Kokosöl (flüssig)
  • 120 ml Mineralwasser  

Zutaten für das Frosting

  • 150 g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht)
  • 4 EL Agavensirup
  • 4 EL Kokoscreme
  • 3 EL Kokosöl
  • ½ Zitrone (Saft)
  • ½ TL Rote Bete Pulver
  • ½ TL Matcha

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Zunächst alle trockenen Zutaten für die Muffins verrühren. Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben und schnell unterrühren.

Den Teig in Muffin-Förmchen füllen. Je nach Menge der weiteren Zutaten reicht der Teig für 8 – 10 Muffins. Nun für etwa 15-18 Minuten backen.

Die Kokoscreme für das Frosting am besten am Vortrag vorbereiten. Dafür eine Dose Kokosmilch in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag wird die weiße Creme fest und setzt sich über dem Kokoswasser ab. Davon dann vier Esslöffel verwenden. 

Anschließend die restlichen Zutaten und die Kokoscreme solange vermixen, bis die Masse schön cremig ist. Das Frosting in zwei Schüsseln verteilen und jeweils mit dem Matcha und Rote Bete Pulver vermischen. Dann für etwa eine Stunde kühl stellen.

Die Creme je auf eine Seite des Spritzbeutels füllen und auf die abgekühlten Muffins spritzen.

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