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Gemüse und Gemüse sind die Basis der veganen Ernährung, aber Gemüse ist nicht Gemüse und Obst lässt sich auch wunderbar in Gerichten verarbeiten. Du kannst saisonales oder regionales Gemüse aus deiner Region kaufen. Oder du rettest Gemüse und genießt auch mal exotisches Gemüse. Was wann Saison hat, erfährst du im Artikel Saisonkalender. In diesem Artikel verraten wir dir, wie du generell mehr Obst und Gemüse essen kannst. Mehr zum Thema Gemüse gibt es bei der Lebensmittelwarenkunde.

Heute präsentieren wir dir aber ein famoses Rezept, wie du dein Gemüse im besten Licht erscheinen lassen kannst. Es gibt ein Gemüse-Obst-Türmchen mit Mandeln mit Hanfsamen-Dressing.

Gemüse-Obst-Türmchen mit Mandeln | Esra Tok
Gemüse-Obst-Türmchen mit Mandeln | Esra Tok

Zutaten ‚Türmchen‘

  • 2 Rote Bete
  • 2 Birnen
  • 1 rote Paprika
  • 1 grüne Zucchini
  • 1-2 Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • ½ TL Paprikapulver
  • ½ TL Zwiebelpulver
  • ½ Zitrone (Saft + Abrieb)
  • Salz + Pfeffer
  • Nuss Mix Pur

Zutaten ‚Hanfsamen-Dressing‘

  • 90 g Hanfsamen
  • 150 ml Wasser
  • 2 EL Cashewmus
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • Salz + Pfeffer
Gemüse-Obst-Türmchen mit Mandeln | Esra Tok
Produkte von Keimling Naturkost | Esra Tok

Für die Türmchen Rote Bete und Zwiebel schälen. Dann mit Paprika, Zucchini sowie Birnen in je ½ cm dicke Scheiben schneiden. Das Kerngehäuse der Birne rausschneiden.

Die restlichen Zutaten für die Türmchen (außer Nüsse) in einer großen Schüssel gut verrühren und 2 EL davon abnehmen. In der großen Schüssel die Birnen-, Paprika- und Zucchinischeiben marinieren. Die Rote Bete in der extra Marinade einlegen.

Nach 20 Minuten alles gut verteilt auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft für 20-25 Minuten backen.

Für das Dressing alle Zutaten für 1-2 Minuten cremig mixen. Die Nüsse grob hacken. 

Die Gemüse- und Birnenscheiben abwechselnd zu 4 Türmchen schichten. Anschließend gleichmäßig mit dem Dressing und Nüssen servieren.

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