Der Frühling ist die Zeit, in der die Natur in voller Blüte steht und uns mit einer Vielzahl anköstlichen Zutaten beschenkt. Einer dieser Schätze ist grüner Spargel. Mit seinem zarten Geschmack und der knackigen Konsistenz eignet er sich perfekt für einen erfrischenden Salat. Heute möchte ich dir ein Rezept vorstellen, das den grünen Spargel in Kombination mit einem delikaten Walnussdressing zu einem wahren Gaumenschmaus macht. Tomaten sind im Frühling und Sommer besonders saftig und aromatisch. Wähle am besten reife, sonnengereifte Tomaten für einen intensiven Geschmack.

Grüner Spargelsalat mit Walnus Dressing
Bild Esra Tok

Für 2 Portionen

Zutaten für den Salat

  • 1 Bund grüner Spargel
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4-6 Cherrytomaten
  • 2 EL Gojibeeren von Keimling Naturkost
  • je 1 TL weißer + schwarzer Sesam

Zutaten für die Walnussmus-Dressing

  • 2 EL Walnussmus von Keimling Naturkost
  • 3 EL Wasser
  • 1/2 Zitrone (Saft)
  • 1 EL Agavendicksaft  
  • Salz  
  • Pfeffer 

Zubereitung

Zunächst den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Anschließend schräg in 3 cm lange Stücke schneiden oder ganz lassen. 

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen und danach etwas abkühlen lassen.

Für das Dressing Walnussmus, Wasser, Zitronensaft und Agavendicksaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun den Spargel auf einen Teller geben, das Dressing darauf verteilen, mit den halbierten Cherrytomaten, Gojibeeren und schwarzem Sesam garnieren.

Grüner Spargelsalat mit Walnus Dressing

Goji-Beeren sind reich an Antioxidantien, Vitamin C und Carotinoiden wie Zeaxanthin und Lutein. Sie können das Immunsystem stärken, die Sehkraft verbessern, die Gehirnfunktion fördern und das Herz-Kreislauf-System unterstützen. Zudem enthalten sie Ballaststoffe, die die Verdauung fördern, und Nährstoffe, die das Energieniveau steigern können. Die Goji-Beeren passen einfach perfekt zu diesem grünen Spargelsalat.

Genussvolle Variationen:

  • Für eine zusätzliche Geschmacksnote kannst du ein paar Walnüsse zum Salat hinzufügen.
  • Füge veganen Feta-Käse für einen herzhafteren Geschmack hinzu.
  • Verwende anstelle von Walnüssen andere Nüsse wie Pekannüsse oder Mandeln für ein individuelles Aroma.

Die Kombination aus knackigem grünen Spargel, frischen Tomaten und saftigen Tomaten macht diesen Salat zu einem wahren Genuss. Das Walnussdressing verleiht dem Salat eine cremige und nussige Note, die perfekt mit den anderen Zutaten harmoniert. Probiere gerne auch verschiedene Variationen aus, um den Salat an deine individuellen Vorlieben anzupassen und die saisonalen Zutaten zu nutzen. Guten Appetit!

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