5 Vegane Rezepte zum Mitnehmen - Einfach, Lecker und Praktisch

Ein hektischer Lebensstil erfordert manchmal schnelle und praktische Lösungen für unterwegs. Wenn du dich vegan ernährst, musst du nicht auf köstliche Mahlzeiten verzichten, die du mitnehmen kannst. Hier sind fünf vegane Rezepte, die einfach zuzubereiten sind und perfekt zum Mitnehmen geeignet sind:

1. Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse:

Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.

Gemüse deiner Wahl (z. B. Paprika, Zucchini, Aubergine) in Würfel schneiden und im Ofen bei 200°C mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.

Abgekühltes geröstetes Gemüse, gekochten Quinoa, gehackte frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Koriander) und eine Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

Den Salat in einem luftdichten Behälter aufbewahren und unterwegs genießen.

2. Vegane Wrap-Rollen:

Große Tortilla-Wraps mit Hummus oder einem anderen veganen Aufstrich bestreichen.

Mit frischem Gemüse (z. B. Gurke, Karotte, Avocado, Spinat) belegen.

Optional: Füge vegane Proteine wie Tofu, Tempeh oder gebratene Kichererbsen hinzu.

Die Wraps eng aufrollen und in Frischhaltefolie oder Pergamentpapier einwickeln.

Die Wrap-Rollen kühl aufbewahren und unterwegs genießen.

3. Süßkartoffel-Muffins:

Süßkartoffeln schälen, würfeln und kochen, bis sie weich sind. Dann pürieren.

In einer Schüssel Süßkartoffelpüree, Mehl (z. B. Hafermehl oder Vollkornmehl), Backpulver, Zimt, Ahornsirup, Pflanzenmilch und gehackte Nüsse oder Rosinen vermengen.

Den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 180°C etwa 20-25 Minuten backen.

Die abgekühlten Muffins in einer luftdichten Dose aufbewahren und unterwegs naschen.

4. Kichererbsen-Salat im Glas:

Eine Schicht Kichererbsen (aus der Dose oder selbst gekocht) in ein Einmachglas geben.

Eine Schicht frisches Gemüse (z. B. Tomaten, Gurken, Paprika) hinzufügen.

Eine Schicht Blattgrün (z. B. Spinat, Rucola) darauf legen.

Mit Dressing (z. B. Zitronen-Dijon-Dressing oder Balsamico-Vinaigrette) abschließen.

Das Glas verschließen und vor dem Verzehr schütteln, um die Zutaten zu vermischen.

5. Veganes Nudelgericht:

Vollkornnudeln nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln, Pilze und Gemüse (z. B. Spinat, Cherrytomaten) anbraten.

Die gekochten Nudeln hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.

Alles vermengen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Vor dem Verzehr kannst du das Gericht warm oder kalt genießen.

Mit diesen fünf veganen Rezepten zum Mitnehmen musst du auch unterwegs nicht auf leckeres Essen verzichten. Bereite sie vor, nimm sie mit und genieße sie wann immer du möchtest. Guten Appetit!

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