Passwort vergessen?
Innonature

Dieses Rezept aus dem Buch Medical Cooking vereint gesunde Zutaten, schnelle Zubereitung und einen außergewöhnlichen Geschmack. Romanesco, ein echtes Superfood, trifft auf würziges Tempeh und eine cremige Ingwer-Miso-Sauce. Die Zubereitung dauert nur etwa 30 Minuten und passt perfekt zu Bulgur, Vollkornnudeln oder Vollkornreis.

Was ist Tempeh?

Tempeh ist ein traditionelles, fermentiertes Lebensmittel aus Indonesien, das aus ganzen Sojabohnen hergestellt wird. Während der Fermentation werden die Bohnen durch einen Pilz (Rhizopus) zu einem festen, schnittfesten Block gebunden. Tempeh ist bekannt für seinen nussigen Geschmack, die feste Konsistenz und seine vielseitige Einsetzbarkeit in der Küche.

Warum ist Tempeh wichtig in der veganen Ernährung?

  1. Hochwertige pflanzliche Eiweißquelle:
    Tempeh enthält alle neun essenziellen Aminosäuren und ist somit eine vollwertige Proteinquelle. Es eignet sich besonders für Menschen, die tierische Produkte meiden, aber auf eine ausreichende Proteinzufuhr achten möchten.
  2. Reich an Nährstoffen:
    Tempeh liefert wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium, Calcium und Zink sowie B-Vitamine. Besonders der Eisengehalt ist für Veganer von Vorteil, da Eisen aus pflanzlichen Quellen oft geringer verfügbar ist.
  3. Probiotische Vorteile:
    Durch den Fermentationsprozess enthält Tempeh probiotische Kulturen, die die Darmgesundheit fördern können. Eine gesunde Darmflora trägt zur besseren Nährstoffaufnahme und allgemeinen Gesundheit bei.
  4. Vielseitigkeit:
    Tempeh kann gebraten, gedämpft, mariniert, gebacken oder gegrillt werden und nimmt Gewürze und Aromen hervorragend auf. Dadurch passt es in eine Vielzahl von Gerichten – von asiatischen Currys über Salate bis hin zu Sandwiches.
  5. Nachhaltigkeit:
    Tempeh ist eine umweltfreundliche Alternative zu tierischen Eiweißquellen, da Sojabohnen im Vergleich zu Fleisch weniger Ressourcen wie Wasser, Land und Energie benötigen.

Tempeh ist ein echtes Multitalent in der veganen Küche. Es ist nicht nur gesund und nährstoffreich, sondern auch umweltfreundlich und unglaublich vielseitig. Für alle, die auf eine ausgewogene vegane Ernährung setzen, ist Tempeh ein unverzichtbarer Bestandteil!

Amazon

Rezept: Romanesco mit Tempeh – Ein Rezept aus Medical Cooking

Zutaten für 2 Portionen (ca. 30 Minuten)

Für den Romanesco und Tempeh:

  • 1 Romanesco
  • Saft von ½ Zitrone
  • Salz & Pfeffer
  • 1 Stück Tempeh
  • 2 EL Balsamico Bianco
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 2 TL Sesamöl
  • 2 TL Zuckerrübensirup
  • 2 TL Ingwerpaste

Für die Sauce:

teamvegan
  • 4 EL Tahin
  • 1 TL Ingwerpaste
  • 2 TL helle Misopaste
  • 2 TL helle Sojasauce
  • Frischer Schnittlauch

Zubereitung

  1. Romanesco vorbereiten:
    Den Romanesco putzen und in kleine Röschen teilen. Anschließend in Zitronensaft schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
  2. Tempeh marinieren:
    Das Tempeh in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel Balsamico, Sojasauce, Sesamöl, Zuckerrübensirup und Ingwerpaste vermengen. Das Tempeh in der Marinade wenden, sodass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.
  3. Backen:
    Romanesco und Tempeh getrennt auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (200 °C Umluft) ca. 20 Minuten backen, bis beide Zutaten eine leichte Bräune bekommen.
  4. Ingwer-Miso-Sauce:
    Für die Sauce Tahin, Ingwerpaste, Misopaste und Sojasauce gut verrühren, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Schnittlauch fein hacken und bereitstellen.
  5. Anrichten:
    Romanesco und Tempeh in einer Schüssel vermengen. Mit der Ingwer-Miso-Sauce beträufeln und mit frischem Schnittlauch garnieren.
„Medical Cooking: Vegane Ernährung“ – Die Kraft der pflanzlichen Ernährung entdecken

Inspiration aus Medical Cooking

Dieses Rezept ist nur eines von 90 kreativen und gesunden Gerichten aus dem Buch Medical Cooking. Jedes Rezept wurde mit dem Ziel entwickelt, nicht nur den Gaumen, sondern auch die Gesundheit zu verwöhnen. Die Kombination aus nährstoffreichen Zutaten, einfachen Zubereitungsschritten und dem Fokus auf eine pflanzliche Ernährung macht dieses Buch zu einem wertvollen Begleiter für alle, die Körper und Geist etwas Gutes tun wollen.

Ob Romanesco mit Tempeh, herzhafte Suppen oder süße Desserts – die Vielfalt und Inspiration aus Medical Cookingzeigt, wie köstlich und vielseitig vegane Ernährung sein kann. Probier es aus und entdecke die Kraft gesunder Zutaten!

Lass dich von der Vielfalt der Rezepte und der wissenschaftlichen Fundierung begeistern – und entdecke, wie viel Gutes du deinem Körper und der Umwelt tun kannst. Du kannst „Medical Cooking: Vegane Ernährung“ für 28 € direkt im Thieme-Onlineshop erwerben.

steady