MaralVeganer Käse ist inzwischen in vielen Varianten erhältlich. Neben milden Scheiben, pflanzlichem Frischkäse und veganem Feta gibt es zunehmend auch kräftigere Sorten mit Kräutern, Gewürzen oder Raucharoma. Veganer Räucherkäse ist besonders interessant für alle, die einen würzigen Geschmack mögen und eine pflanzliche Alternative für Brot, Burger oder warme Gerichte suchen.
Doch woher kommt eigentlich das typische Raucharoma? Welche Zutaten werden verwendet und worauf solltest du beim Einkauf achten?
Was macht veganen Räucherkäse besonders?
Räucherkäse zeichnet sich durch seinen herzhaften und leicht rauchigen Geschmack aus. Das Aroma kann auf unterschiedliche Weise entstehen. Manche Produkte werden tatsächlich geräuchert, bei anderen wird natürliches Raucharoma eingesetzt.
Der rauchige Geschmack kann einer pflanzlichen Käsealternative mehr Tiefe verleihen. Das ist besonders spannend, weil vegane Produkte auf Basis von Stärke oder Pflanzenfett von Natur aus eher mild schmecken. Das Raucharoma sorgt dafür, dass sich die Alternative deutlich von neutralen veganen Käsescheiben unterscheidet.
Woraus besteht veganer Räucherkäse?
Die Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Hersteller. Häufig werden folgende Zutaten verwendet:
- Wasser
- Kartoffel- oder Tapiokastärke
- Kokosöl oder andere pflanzliche Fette
- Soja- oder Erbsenprotein
- Salz
- Säuerungsmittel
- natürliche Aromen oder Rauch
- Gewürze und Farbstoffe pflanzlichen Ursprungs
Stärke und Pflanzenfett sorgen vor allem für die Konsistenz. Pflanzliche Proteine können dem Produkt mehr Struktur verleihen und gleichzeitig den Eiweißgehalt erhöhen. Für den würzigen Geschmack werden je nach Rezeptur Salz, Gewürze, Fermentationskulturen oder Raucharomen eingesetzt.
Ist Milchsäure in veganem Käse vegan?
Beim Lesen der Zutatenliste sorgt der Begriff Milchsäure gelegentlich für Verwirrung. Trotz ihres Namens muss Milchsäure nicht aus Milch gewonnen werden. Sie entsteht häufig durch die Fermentation pflanzlicher Ausgangsstoffe wie Zucker oder Stärke.
Wenn ein Produkt ausdrücklich als vegan gekennzeichnet ist, wurde auch die eingesetzte Milchsäure ohne tierische Bestandteile hergestellt. Bei Unsicherheiten kannst du zusätzlich beim Hersteller nachfragen.
Ein pflanzlicher Räucherkäse von Henri Willig
Auch Unternehmen, die traditionell für die Herstellung von Käse bekannt sind, beschäftigen sich zunehmend mit pflanzlichen Alternativen. Ein Beispiel dafür ist das niederländische Familienunternehmen Henri Willig. Das Unternehmen führt überwiegend traditionellen Käse, hat sein Sortiment aber um eine rein pflanzliche Variante ergänzt.
Der „Vegan Smoked Delight“ ist eine vegane Alternative zu klassischem Räucherkäse. Laut Zutatenliste wird das Produkt aus Wasser, modifizierter Kartoffelstärke, Kokosöl und acht Prozent Sojaprotein hergestellt. Hinzu kommen Salz, Milchsäure, Riboflavine und natürlicher Rauch.
Der pflanzliche Räucherkäse von Henri Willig ist laut Hersteller vollständig frei von Milch und anderen tierischen Zutaten. Er kommt in einem größeren Stück und lässt sich dadurch je nach Verwendung in Scheiben oder Würfel schneiden.
Wie sind die Nährwerte von pflanzlichem Räucherkäse einzuordnen?
Veganer Käse ist nicht automatisch proteinreich oder ernährungsphysiologisch mit klassischem Käse vergleichbar. Die Nährwerte hängen stark von der jeweiligen Grundlage ab.
Sojaprotein liefert mehr Eiweiß als manche Alternativen, die hauptsächlich aus Kokosöl und Stärke bestehen. Gleichzeitig enthält es relativ viel Fett, gesättigte Fettsäuren und Salz. Daher eignet es sich vor allem als Genussprodukt und würzige Ergänzung einer abwechslungsreichen pflanzlichen Ernährung.
Beim Vergleich verschiedener Produkte kannst du besonders auf den Protein- und Salzgehalt, die Menge gesättigter Fettsäuren sowie die Länge der Zutatenliste achten. Bei einer Sojaallergie ist dieses Produkt nicht geeignet.
So kannst du veganen Räucherkäse verwenden
Durch seinen würzigen Geschmack lässt sich veganer Räucherkäse vielseitig einsetzen. Er kann sowohl kalt als auch in warmen Gerichten verwendet werden.
Auf Brot und Sandwiches
Schneide den Räucherkäse in dünne Scheiben und kombiniere ihn mit Gurke, Tomate, Salat, Senf oder einem pflanzlichen Aufstrich. Auch karamellisierte Zwiebeln, Feigensenf oder Preiselbeeren passen gut zum Raucharoma.
Für vegane Burger
Auf einem Burger sorgt veganer Räucherkäse für eine zusätzliche würzige Note. Besonders gut passt er zu Patties aus Bohnen, Linsen, Pilzen oder Räuchertofu.
In Aufläufen und warmen Gerichten
Je nach Schmelzverhalten kann die pflanzliche Alternative zum Überbacken oder als würzige Zutat in Aufläufen verwendet werden. Klein geschnitten eignet sie sich auch für gefüllte Paprika, Kartoffelgerichte oder herzhafte Pfannen.
Auf einer veganen Käseplatte
Für eine abwechslungsreiche, vegane Käseplatte kannst du milden und geräucherten veganen Käse miteinander kombinieren. Dazu passen Weintrauben, Feigen, Birnen, Nüsse, Oliven, Cracker und verschiedene Chutneys.
Als herzhafter Snack
In Würfel geschnitten lässt sich Räucherkäse mit Trauben, Cherrytomaten oder Gurken auf kleine Spieße stecken. So entsteht ein unkomplizierter Snack für ein Buffet oder einen gemütlichen Abend.
Veganen Käse selber machen
Einfache pflanzliche Käsealternativen kannst du auch selbst herstellen. Für einen schnellen Aufstrich werden beispielsweise eingeweichte Cashewkerne mit Zitronensaft, Hefeflocken, Salz und Gewürzen cremig püriert. Einige Tropfen Flüssigrauch oder geräuchertes Paprikapulver sorgen für eine rauchige Note.
Auch Sonnenblumenkerne, weiße Bohnen oder Tofu eignen sich als Grundlage für herzhafte Aufstriche. Wer etwas mehr Geduld mitbringt, kann pflanzliche Käsealternativen fermentieren und reifen lassen. In unserem Rezept erfährst du, wie du einen veganen Camembert selber machen kannst.
Fazit
Veganer Räucherkäse ist eine würzige Alternative für alle, denen klassischer veganer Käse zu mild ist. Das Raucharoma passt zu Brot, Burgern, Aufläufen und veganen Käseplatten. Beim Einkauf lohnt sich ein genauer Blick auf die Zutaten und Nährwerte, denn die Zusammensetzung kann sich von Produkt zu Produkt deutlich unterscheiden.
Dass inzwischen auch traditionelle Hersteller pflanzliche Varianten anbieten, zeigt, wie vielfältig der Markt geworden ist. Wichtig bleibt dabei die klare Unterscheidung: Ein einzelnes veganes Produkt macht nicht das gesamte Sortiment vegan. Es bietet jedoch eine zusätzliche pflanzliche Wahlmöglichkeit.
Hinweis: Der Onlineshop von Henri Willig führt neben dem vorgestellten veganen Räucherkäse überwiegend Käse und weitere Produkte mit tierischen Zutaten. Achte deshalb bei der Auswahl auf die Kennzeichnung und Zutatenliste.