MaralVeganen Frischkäse selber machen geht erstaunlich einfach. Für dieses Rezept brauchst du weder Cashewkerne noch komplizierte Zutaten. Die Basis bildet ganz normaler Naturtofu, der zusammen mit Sojajoghurt, Zitrone, Gewürzen und frischen Kräutern zu einem wunderbar cremigen Brotaufstrich wird.
Das Praktische daran: Der selbstgemachte Frischkäse kommt komplett ohne Milchprodukte aus und bringt durch Tofu und Sojajoghurt gleichzeitig pflanzliches Protein mit.
Damit ist er nicht nur für eine vegane Ernährung interessant, sondern auch für alle, die Milchprodukte nicht vertragen oder ihren Speiseplan häufiger pflanzlich gestalten möchten.
Proteinreicher veganer Frischkäse aus Tofu
Viele pflanzliche Brotaufstriche bestehen hauptsächlich aus Öl, Nüssen oder Gemüse. Das kann lecker sein, liefert aber je nach Rezept nur wenig Protein.
Bei diesem veganen Frischkäse ist das anders: Naturtofu bildet die Hauptzutat.
Tofu wird aus Sojabohnen hergestellt und ist eine unkomplizierte pflanzliche Proteinquelle. Gleichzeitig ist Naturtofu relativ neutral im Geschmack. Genau deshalb eignet er sich hervorragend für Aufstriche und Cremes: Zitrone, Kräuter und Gewürze bestimmen am Ende den Geschmack. Mehr darüber, was du aus Tofu alles machen kannst, findest du auch in unseren 10 Tipps zur Zubereitung von Tofu. Deutschland is(s)t vegan
Wie viel Protein der fertige Frischkäse enthält, hängt vom verwendeten Tofu und Sojajoghurt ab. Ein Blick auf die Nährwertangaben lohnt sich deshalb.
Veganer Frischkäse selber machen: das Rezept
Zutaten für eine Schüssel:
- 200 g Naturtofu
- 2 EL ungesüßter Sojajoghurt
- 1–2 EL Zitronensaft
- 1 EL mildes Olivenöl
- 1 TL Apfelessig
- ½ TL Salz
- etwas schwarzer Pfeffer
- ½ TL Knoblauchpulver oder ½ kleine Knoblauchzehe
- 2–3 EL fein geschnittener Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln
- optional 1 EL Hefeflocken
Zubereitung
Den Naturtofu zunächst gut abtropfen lassen und grob zerbröseln.
Anschließend Tofu, Sojajoghurt, Zitronensaft, Olivenöl, Apfelessig, Salz, Pfeffer und Knoblauch in einen Mixer oder Zerkleinerer geben und so lange pürieren, bis eine möglichst glatte, cremige Konsistenz entsteht.
Ist der Frischkäse noch zu fest, kannst du nach und nach etwas mehr Sojajoghurt hinzugeben.
Zum Schluss Schnittlauch oder fein geschnittene Frühlingszwiebeln unterheben und noch einmal abschmecken.
Der Tofu-Frischkäse schmeckt direkt nach der Zubereitung, wird aber noch besser, wenn du ihn etwa 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lässt.
Warum Zitronensaft und Apfelessig?
Naturtofu schmeckt pur sehr mild. Für den typischen frischen, leicht säuerlichen Geschmack braucht die Creme deshalb etwas Säure.
Zitronensaft sorgt für Frische, während eine kleine Menge Apfelessig die säuerliche Note verstärkt. Zusammen mit Salz und Kräutern entsteht so ein Geschmack, der gut zu einem klassischen herzhaften Frischkäse passt.
Hefeflocken sind optional. Sie machen den Aufstrich etwas würziger und herzhafter.
So wird der Tofu-Frischkäse besonders cremig
Wenn du einen leistungsstarken Mixer verwendest, kannst du Naturtofu sehr fein pürieren. Entscheidend ist außerdem die richtige Flüssigkeitsmenge.
Deshalb den Sojajoghurt lieber nach und nach hinzugeben. Für einen festen Brotaufstrich brauchst du weniger, für einen cremigen Dip kannst du etwas mehr verwenden.
Wer eine besonders weiche Variante möchte, kann einen Teil des Naturtofus auch durch Seidentofu ersetzen. Seidentofu eignet sich aufgrund seiner Konsistenz besonders gut für Cremes und Saucen. Auch in unseren Rezepten für Scrambled Tofu und herzhafte vegane Aufstriche findest du weitere Ideen für ein herzhaftes pflanzliches Frühstück.
Veganer Frischkäse ohne Cashews
Viele Rezepte für selbstgemachten veganen Frischkäse basieren auf Cashewkernen. Diese Variante kommt dagegen komplett ohne Cashews und andere Nüsse aus.
Das macht das Rezept nicht nur unkompliziert, sondern verschiebt auch den Nährstoffschwerpunkt: Statt Nüsse als Hauptzutat zu verwenden, bildet proteinreicher Tofu die Basis.
Wer generell mehr pflanzliches Protein in den Alltag integrieren möchte, findet bei uns außerdem 5 vegane proteinreiche Rezepte.
5 Varianten für selbstgemachten veganen Frischkäse
Das Grundrezept kannst du ganz einfach verändern.
Kräuter-Frischkäse: Schnittlauch, Petersilie und etwas Dill unterheben.
Paprika-Frischkäse: Geröstete Paprika und etwas geräuchertes Paprikapulver mitmixen.
Tomate-Basilikum: Getrocknete Tomaten fein hacken und zusammen mit frischem Basilikum unterheben.
Meerrettich-Frischkäse: Etwas frisch geriebenen Meerrettich oder Meerrettich aus dem Glas hinzufügen.
Frischkäse mit Gartenkräutern: Alles verwenden, was gerade wächst, zum Beispiel Schnittlauch, Petersilie, Kresse oder junge Frühlingszwiebeln.
Was passt zum veganen Tofu-Frischkäse?
Natürlich schmeckt der Aufstrich klassisch auf Brot oder Brötchen. Du kannst ihn aber genauso für Wraps, Sandwiches oder als Dip für Gemüse verwenden.
Auch als Basis für ein herzhaftes Frühstück ist er praktisch: Vollkornbrot mit Tofu-Frischkäse lässt sich beispielsweise mit Gurke, Tomaten, Sprossen, Avocado oder Saaten kombinieren.
Wenn du morgens gerne abwechslungsreicher isst, findest du außerdem unsere 12 Frühstücksideen im Glas sowie eine vegane Protein-Bowl mit Beeren und Hanf.
Wie lange hält selbstgemachter veganer Frischkäse?
Da der Aufstrich keine Konservierungsstoffe enthält, solltest du ihn in einem sauberen, gut verschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahren.
Am besten bereitest du nur so viel zu, wie du innerhalb weniger Tage verbrauchst. Verwende zum Entnehmen immer einen sauberen Löffel und entsorge den Aufstrich, wenn sich Geruch, Geschmack oder Aussehen verändern.
Kann man veganen Frischkäse einfrieren?
Grundsätzlich lässt sich Tofu einfrieren, seine Struktur verändert sich dabei jedoch. Bei einem cremigen Aufstrich kann das dazu führen, dass er nach dem Auftauen weniger glatt oder etwas wässrig wird.
Für dieses Rezept ist es deshalb sinnvoller, eine kleinere Menge frisch zuzubereiten. Da der Tofu-Frischkäse in wenigen Minuten gemacht ist, lohnt sich das ohnehin.
Einfach, pflanzlich und proteinreich
Veganen Frischkäse selber zu machen muss nicht kompliziert sein. Naturtofu, Sojajoghurt und ein paar Gewürze reichen für einen cremigen Aufstrich, der sich vielseitig verwenden lässt.
Besonders praktisch ist die Kombination aus pflanzlicher Basis und Protein. Damit eignet sich der Tofu-Frischkäse fürs Frühstück genauso wie als Snack, Dip oder schnelle Komponente für eine Brotzeit.
Und das Beste: Das Grundrezept lässt sich immer wieder neu würzen – von klassischem Kräuterfrischkäse bis zu Paprika, Tomate oder Meerrettich.