RedaktionWildkräuter wachsen direkt vor unserer Haustür und werden trotzdem häufig übersehen. Dabei bieten Brennnessel, Löwenzahn, Giersch, Vogelmiere und viele weitere heimische Pflanzen eine spannende Möglichkeit, mehr Vielfalt in die pflanzenbasierte Küche zu bringen.
Viele Wildkräuter lassen sich frisch in Salaten, Smoothies oder Kräuteraufstrichen verwenden, andere eignen sich zum Trocknen oder für Tee und Pflanzenauszüge. Dabei lohnt sich ein genauer Blick auf die jeweilige Pflanze: Nicht jedes Wildkraut ist für den Verzehr geeignet und bei der Bestimmung sollte man sicher sein, welche Pflanze vor einem steht.
Warum Wildkräuter interessant sind
Wildkräuter sind Teil unserer heimischen Pflanzenwelt und bringen eine große geschmackliche und kulinarische Vielfalt mit. Je nach Pflanze enthalten sie unter anderem verschiedene Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und ätherische Öle.
Dabei geht es nicht darum, Wildkräuter als Ersatz für eine ausgewogene Ernährung zu betrachten. Vielmehr können sie diese sinnvoll ergänzen und für mehr Abwechslung auf dem Teller sorgen.
Diese heimischen Wildkräuter solltest du kennen
Brennnessel
Die Brennnessel gehört zu den bekanntesten heimischen Wildpflanzen. Junge Blätter lassen sich beispielsweise für Suppen, Pesto oder Kräutergerichte verwenden. Auch die Samen der Brennnessel werden traditionell als Lebensmittel genutzt.
Löwenzahn
Löwenzahn ist weit mehr als ein gelb blühendes „Unkraut“. Junge Blätter können roh oder gegart verwendet werden und haben einen charakteristisch leicht bitteren Geschmack. Auch die Wurzel und Blüten werden traditionell genutzt.
Giersch
Giersch wächst häufig in Gärten und an Wegrändern und wird von vielen Hobbygärtnern eher als lästiges Gewächs wahrgenommen. Junge Blätter haben ein würziges Aroma und können ähnlich wie andere Kräuter in Salaten, Suppen oder Aufstrichen eingesetzt werden.
Vogelmiere
Die zarte Vogelmiere eignet sich besonders gut für die frische Küche. Ihre kleinen Blätter und Triebe können beispielsweise Salate, Kräuterquark oder Brotaufstriche ergänzen.
Schafgarbe
Auch die Schafgarbe gehört zu den traditionsreichen heimischen Kräuterpflanzen. Sie wird vor allem wegen ihrer aromatischen Blätter und Blüten geschätzt. Mehr über die Schafgarbe und ihre traditionelle Verwendung erfährst du in unserem ausführlichen Beitrag.
Wildkräuter sammeln: Darauf solltest du achten
Wer Wildkräuter selbst sammeln möchte, sollte die Pflanzen sicher bestimmen können. Außerdem sollten nur Pflanzen von unbelasteten Standorten gesammelt werden – also beispielsweise nicht direkt an viel befahrenen Straßen, auf intensiv bewirtschafteten Flächen oder an Stellen, die mit Pestiziden behandelt worden sein könnten.
Wichtig ist außerdem, immer nur so viel zu sammeln, wie tatsächlich benötigt wird, und geschützte Pflanzen selbstverständlich stehen zu lassen.
Wildkräuter und moderne Pflanzenprodukte
Nicht alle Pflanzen müssen frisch gesammelt und verarbeitet werden. Einige Kräuter und Pflanzenteile werden auch getrocknet, als Pulver oder als Pflanzenauszug angeboten.
Gerade Brennnesselsamen und Löwenzahn sind interessante Beispiele dafür, wie traditionelle Pflanzenkunde und moderne Kräuterprodukte zusammenfinden können.
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Hinweis: Dieser Beitrag stellt Pflanzen und Produkte aus dem Sortiment von Kasimir + Lieselotte vor. Die genannten Informationen zur traditionellen Verwendung von Pflanzen ersetzen keine medizinische Beratung. Bei Erkrankungen, Schwangerschaft und Stillzeit oder bei regelmäßiger Einnahme von Medikamenten sollte vor der Verwendung von konzentrierten Pflanzenprodukten fachkundiger Rat eingeholt werden.
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