Food Elements hat diese tollen Avocado-Muffins kreiert, welche zum veganen Osterfest garantiert auch Omi schmecken. Es muss ja auch nicht dazu gesagt werden, dass Ei, Milch und Butter keine Verwendung hierbei finden. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Zutaten:

Teig:

250g Dinkelvollkornmehl

100g Zucker

25g Kakao, ungesüßt

2 Tl Backpulver

1 Avokado

200g Sojajoghurt

50g Kokosöl

2 El Apfelmus

etwa 50ml Wasser

Topping:

1 Avokado

1 El Kokosöl

70g Sojajoghurt

1-2 El Agavendicksaft (oder eine andere Süße)

Saft und Schale 1/2 Zitrone, Bio

So geht`s mit den Avocado-Muffins:

  1. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen, eine Muffinsform mit etwas Öl einfetten.
  2. Für den Teig alle trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver) in einer großen Schüssel vermischen.
  3. Das Koksöl schmelzen und zusammen mit der Avocado, dem Sojajoghurt, Wasser und dem Apfelmus in einem Mixer schaumig mixen.
  4. Die Avocadomasse mit einem großen Löffel unter die trockenen Zutaten rühren, eventuell noch etwa Wasser hinzufügen bis eine feuchte, zähe Masse entsteht. Wirklich nur verrühren, nicht erneut mixen!
  5. Den Teig in die Muffinsformen geben und bei 175 Grad auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten backen.
  6. Während die Muffins backen das Topping vorbereiten. Dazu das Öl schmelzen. Dann alle Zutaten in einem Mixer gut verrühren und im Kühlschrank kalt stellen.
  7. Nachdem die Muffins komplett abgekühlt sind die Toppingcreme in eine Spritztüte füllen und je einen großen Klecks auf die Muffins geben. Nach belieben garnieren.

Foto: Jule Frommelt

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Rezept von

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Das Rezept ist von unserem Kooperationspartner Food Elements. Food Elements ist ein Online-Magazin mit dem Fokus auf gesunde, pflanzenbasierte Ernährung. Food Elements hat es sich zur Aufgabe gemacht zu zeigen, wie leicht und lecker man sich mit allen wichtigen Nährstoffen versorgen kann. Mit vielen einfachen, schnellen Rezepten und mit Artikel rund um gesunde Ernährung. Das Team besteht aus Ernährungsberaterinnen und -wissenschaftlerinnen, Köchen, Food Fotografen und Designern. Alle eint die Liebe zu gutem Essen.

Mehr tolle vegane Rezepte und informative Artikel rund um die gesunde Ernährung findet Ihr unter

www.food-elements.com

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