MaralDu möchtest frische Brötchen selber backen, ohne lange in der Küche zu stehen? Diese veganen Quarkbrötchen mit Dinkelvollkornmehl sind eine unkomplizierte Rezeptidee für dein Frühstück, die Brotzeit oder den nächsten Brunch. Der Teig kommt mit wenigen Zutaten aus, benötigt keine Hefe und muss nicht lange geknetet werden.
Eine Mischung aus Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und Sesam sorgt für eine aromatische Körnerkruste. Statt herkömmlichem Quark und Joghurt verwenden wir in dieser veganen Variante pflanzliche Alternativen auf Sojabasis.
Vegane Quarkbrötchen: Das macht das Rezept besonders
Selbst gebackene Brötchen müssen nicht kompliziert sein. Bei diesem Rezept übernimmt Backpulver die Lockerung des Teiges. Eine lange Gehzeit wie bei Hefeteig ist deshalb nicht erforderlich.
Dinkelvollkornmehl verleiht den Brötchen einen kräftigen, leicht nussigen Geschmack. Die pflanzliche Quarkalternative und der Sojajoghurt bringen Feuchtigkeit in den Teig. Die Saaten sorgen für zusätzlichen Biss und machen die Brötchen zu einem schönen Hingucker auf dem Frühstückstisch.
Die Zutaten werden einfach miteinander vermengt, anschließend wird der Teig portioniert und geformt. So lässt sich das Rezept auch gut in den Alltag integrieren. Je nach Konsistenz der verwendeten Produkte kann die Teigmenge geringfügig angepasst werden müssen. Je dickflüssiger die Milchalternative ist, desto besser. Daher einfach etwas mehr oder weniger Mehl hinzufügen und den Teig nur verrühren und nicht kneten.
Zutaten für 8 vegane Quarkbrötchen
Für den Teig
- 320 g Dinkelvollkornmehl
- 300 g Sojaquark, ungesüßt oder Sojaskyr*
- 200 g Sojajoghurt* natur, ungesüßt
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Salz
- ½ TL Kümmel, optional
Für die Körnerkruste
- Kürbiskerne
- Sonnenblumenkerne
- Sesam
Die Saaten kannst du nach Geschmack mischen. Verwende so viel, dass du die Oberseite der Brötchen großzügig damit bedecken kannst.
Vegane Quarkbrötchen selber backen: Schritt für Schritt
1. Backofen vorheizen
Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Teig vermengen
Gib das Dinkelvollkornmehl, den Sojaquark, den Sojajoghurt, das Backpulver, das Salz und nach Wunsch den Kümmel in eine große Schüssel.
Vermenge alle Zutaten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Langes Kneten ist nicht notwendig.
Der Teig sollte weich, aber formbar sein. Falls er sehr klebrig ist, gib esslöffelweise etwas zusätzliches Dinkelvollkornmehl dazu. Ist er ungewöhnlich trocken, prüfe zunächst die Konsistenz deiner Quark- und Joghurtalternativen.
3. Brötchen formen
Teile den Teig in sieben bis acht möglichst gleich große Portionen. Forme daraus runde Brötchen und lege sie mit etwas Abstand auf das Backblech.
4. Körner auf die Oberfläche drücken
Mische Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Sesam in einer Schüssel.
Drücke die Oberseite der Brötchen in die Saatenmischung, sodass die Körner gut haften. Bei Bedarf kannst du die Oberfläche vorher leicht mit Wasser befeuchten.
5. Brötchen backen
Backe die Brötchen zunächst etwa 10–15 Minuten bei 190 °C Ober-/Unterhitze, bis sie leicht goldbraun werden.
Reduziere anschließend die Temperatur auf 150 °C und backe sie weitere 10 Minuten. Die Backzeit ist ein Ausgangspunkt aus dem ursprünglichen Rezept. Da pflanzliche Alternativen einen anderen Wassergehalt haben können, solltest du prüfen, ob die Brötchen vollständig durchgebacken sind.
Lass sie nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen. So kann überschüssige Feuchtigkeit entweichen.
Welche veganen Quark- und Joghurtalternativen eignen sich?
Für vegane Quarkbrötchen kommt es nicht nur auf den Geschmack, sondern auch auf die Konsistenz der verwendeten Produkte an. Besonders praktisch sind ungesüßte Alternativen auf Sojabasis.
Veganer Quark auf Sojabasis
Eine feste, ungesüßte Quarkalternative ist für den Teig ein guter Ausgangspunkt. Sie lässt sich gut mit Dinkelvollkornmehl kombinieren und bringt eine quarkähnliche Konsistenz mit.
Du kannst auch selbst veganen Quarkersatz aus Sojajoghurt herstellen. Wie das funktioniert, erklären wir in unserem Beitrag über vegane Quarkalternativen.
Ungesüßter Sojajoghurt
Für den Joghurtanteil empfehlen wir einen möglichst cremigen Naturjoghurt ohne Zuckerzusatz. Sehr flüssige Produkte können den Teig weicher machen und dazu führen, dass du etwas mehr Mehl benötigst.
Wenn du die Brötchen zum ersten Mal vegan backst, gib den Joghurt deshalb nicht unbedingt sofort vollständig hinzu. Prüfe die Konsistenz beim Vermengen und passe sie bei Bedarf vorsichtig an.
Wichtig: Die Kombination aus 300 g Sojaquark und 200 g Sojajoghurt ist ein Vorschlag für die vegane Umsetzung. Erst ein Backtest zeigt, ob die Mengen mit den konkret verwendeten Produkten optimal sind.
Sind vegane Quarkbrötchen proteinreich?
Ja, diese veganen Quarkbrötchen können eine gute pflanzliche Proteinquelle sein. Die Basis bilden Dinkelvollkornmehl, Sojaquark und Sojajoghurt. Gerade Sojaprodukte sind interessant, weil Soja von Natur aus reich an pflanzlichem Eiweiß ist. Je nach Produkt liefern sowohl vegane Quarkalternativen als auch Sojajoghurt eine beachtliche Menge Protein.
Zusätzlich tragen Dinkelvollkornmehl und die Körnerkruste aus Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und Sesam zum Proteingehalt bei. So kombinierst du mehrere pflanzliche Eiweißquellen in einem selbst gebackenen Brötchen.
Wie viel Protein ein einzelnes Brötchen tatsächlich enthält, hängt von den verwendeten Produkten und der Menge der Saaten ab. Für eine genaue Angabe solltest du die Nährwerte des verwendeten Sojaquarks und Sojajoghurts sowie der übrigen Zutaten zusammenrechnen und durch acht teilen.
Tipp: Achte beim Einkauf auf ungesüßte Sojaalternativen mit einem möglichst hohen Proteingehalt. So kannst du den Eiweißanteil deiner selbst gebackenen Brötchen gezielt unterstützen.
Tipps für knusprige vegane Körnerbrötchen
- Feste Alternativen wählen: Ein fester Sojaquark und ein cremiger Joghurt erleichtern das Formen.
- Nicht lange kneten: Vermenge die Zutaten nur so lange, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
- Saaten gut andrücken: So haften Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Sesam besser.
- Backzeit kontrollieren: Die Brötchen sollten innen durchgebacken und außen leicht goldbraun sein.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen: Dadurch sammelt sich weniger Feuchtigkeit unter den Brötchen.
Wozu passen die selbst gebackenen Brötchen?
Die veganen Quarkbrötchen schmecken zum Frühstück mit pflanzlichem Frischkäse, Hummus oder einem herzhaften Aufstrich. Auch mit Avocado, Tomaten, Gurke oder frischen Kräutern lassen sie sich kombinieren.
Für die Brotzeit unterwegs sind sie ebenfalls praktisch. Wenn du mehrere Brötchen auf einmal backst, kannst du sie nach dem vollständigen Abkühlen einfrieren und bei Bedarf wieder aufbacken.
Häufige Fragen zu veganen Quarkbrötchen
Kann ich die Brötchen auch mit anderen Mehlsorten backen?
Grundsätzlich kannst du andere Mehlsorten ausprobieren. Allerdings unterscheiden sich Mehle in ihrer Wasseraufnahme und ihren Backeigenschaften. Bei einem Wechsel solltest du die Teigkonsistenz deshalb besonders aufmerksam prüfen.
Kann ich statt Sojaquark eine andere pflanzliche Alternative verwenden?
Das ist einen Versuch wert. Wichtig ist, dass die Alternative ungesüßt ist und eine möglichst feste Konsistenz besitzt. Bei Produkten auf Mandel- oder Kokosbasis können sich Geschmack und Nährwerte unterscheiden.
Warum brauchen die Brötchen keine Hefe?
Das Rezept verwendet Backpulver als Triebmittel. Deshalb entfällt die typische Gehzeit eines Hefeteigs. Die Zutaten werden vermengt, die Brötchen geformt und anschließend gebacken.
Kann ich die Körner weglassen?
Ja. Die Saaten sind für den Teig nicht notwendig. Du kannst die Brötchen ohne Körner backen oder die Mischung nach deinem Geschmack verändern.
Wie bleiben die Brötchen möglichst lange frisch?
Lass die Brötchen vollständig abkühlen und bewahre sie anschließend gut verpackt auf. Frisch schmecken sie am besten. Wenn die Kruste weicher wird, kannst du sie kurz im Backofen aufbacken.
Vegane Quarkbrötchen einfach selber machen
Diese veganen Quarkbrötchen mit Dinkelvollkornmehl sind eine unkomplizierte Rezeptidee für alle, die gerne selbst backen. Mit pflanzlichem Quark, Sojajoghurt, Backpulver und einer knusprigen Körnerkruste entsteht ein einfaches Gebäck, das zum Frühstück oder zur Brotzeit passt.
Die Rezeptur mit 300 g Sojaquark und 200 g Sojajoghurt ist ein Ausgangspunkt für die vegane Variante. Mit einem ersten Backtest lässt sich anschließend feststellen, ob die Konsistenz und die Backzeit für die verwendeten Produkte optimal sind.
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Bildhinweis: Das Titelbild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt.