RedaktionGerade bei veganer Ernährung spielt Eisen eine wichtige Rolle. Viele Menschen achten zwar auf pflanzliche Eisenquellen, vergessen aber, wie entscheidend die Kombination der Lebensmittel für die Aufnahme ist.
Wenn du mehr über Symptome, Ursachen und die optimale Eisenaufnahme erfahren möchtest, findest du hier unseren ausführlichen Artikel zum Thema.
Ein eisenreiches Frühstück kann dabei helfen, schon morgens wichtige Nährstoffe aufzunehmen und bewusster in den Tag zu starten. Besonders sinnvoll sind Kombinationen aus eisenreichen Lebensmitteln und Vitamin C, da Vitamin C die Aufnahme von pflanzlichem Eisen verbessern kann.
Hier kommt ein einfaches und nährstoffreiches Rezept.
Zutaten
- 60 g Haferflocken
- 200 ml Hafer- oder Sojadrink
- 1 EL Kürbiskerne
- 1 EL Sesam oder Tahin
- 1 EL Chiasamen
- 1 Handvoll Beeren
- 1 kleine Orange oder etwas Zitronensaft
- 1 TL Mandelmus
- optional: etwas Ahornsirup oder Datteln
Zubereitung
Die Haferflocken mit dem Pflanzendrink kurz aufkochen oder über Nacht einweichen.
Danach mit:
- Kürbiskernen
- Sesam
- Chiasamen
- Beeren
- Mandelmus
toppen.
Zum Schluss etwas Zitronensaft oder Orangenstücke ergänzen. Das Vitamin C verbessert die Aufnahme des pflanzlichen Eisens deutlich.
Warum dieses Frühstück so eisenreich ist
Besonders viel Eisen liefern:
- Haferflocken
- Kürbiskerne
- Sesam
- Chiasamen
Die Beeren und die Orange liefern zusätzlich Vitamin C, was die Eisenaufnahme verbessern kann.
Tipp zur Eisenaufnahme
Kaffee oder schwarzer Tee sollten idealerweise nicht direkt zu eisenreichen Mahlzeiten getrunken werden, da sie die Eisenaufnahme hemmen können.